বাড়িতেই রান্না করুন নার্গিসি মাটন পোলাও

তুলতুলে নরম মাংসের সঙ্গে সুগন্ধি পোলাও! ভাবতেই নিশ্চয়ই জিভে জল আসছে? এবার তাহলে বাড়িতে অবশ্যই চেষ্টা করে দেখুন মজাদার এই রেসিপিটি।

উপকরণ 

মাটন বা খাসির মাংস- ৫০০ গ্রাম (আস্ত গরমমশলা, আদা, পেঁয়াজ, রসুন, তেজপাতা, অল্প ভিনিগার ও গোলমরিচ দিয়ে সিদ্ধ করা)

বেরেস্তা- ১ কাপ

তেজপাতা- ২টো

ডিমসিদ্ধ- ২টো

আধসিদ্ধ বাসমতি চাল- ৫০০ গ্রাম (আস্ত গরমমশলা দিয়ে সিদ্ধ করে জল ঝরানো)

তেল- ৩/৪ কাপ

ঘি- প্রয়োজনমতো

টক দই- ১১/২ কাপ

হলুদগুঁড়ো- ১/২ চা চামচ

কাশ্মিরী মরিচগুঁড়ো- ১ চা চামচ

জায়ফলগুঁড়ো- ১ চা চামচ

লবণ- স্বাদমত

গোলমরিচগুঁড়ো- ১ চা চামচ

গরমমশলাগুঁড়ো- ১ চা চামচ

আদা ও রসুনবাটা- ১/২ টেবল চামচ

দারচিনি- ১টি

লবঙ্গ- ৩-৪টে

ছোট এলাচ- ২টো

বড় এলাচ- ১টা

জাফরান- ১/২ চা চামচ

পুদিনাপাতা- ১টা ডাল

প্রণালী 

সিদ্ধ করা মাটন ও স্টক আলাদা করে নিন। কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে এক এক করে সব আস্ত গরমমশলা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরলে আদা-রসুনবাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে বড় এলাচ মেশান। এবার সিদ্ধ করা মাটন দিয়ে দিন। ৩-৪ মিনিট নাড়াচাড়া করে টক দই, স্বাদমতো নুন, আধভাঙা গোলমরিচ ও খানিকটা বেরেস্তা মেশান। হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, জায়ফলগুঁড়ো ও গরমমশলাগুঁড়ো মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে মাটন স্টকও মেশাতে পারেন অল্প। সব মশলা মিশে গেলে সিদ্ধ ডিম দিয়ে হালকা নেড়ে ঢাকা দিয়ে দিন। ৫-১০ পর নামিয়ে নিন।

ডেকচিতে এবার আধসিদ্ধ চাল ও এই মাংসের স্তর তৈরি করুন। প্রতিটি স্তরে অল্প করে দুধে ভেজানো জাফরান ছড়িয়ে দেবেন। সব ভাত ও মাংস সাজানো হলে ঢাকা দিয়ে দমে বসান। আঁচ একেবারে কমিয়ে রাখুন।

২০-২৫ মিনিট দমে রাখার পর ঢাকা খুলে হালকা হাতে নেড়ে টাটকা পুদিনাপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।