দারুণ স্বাদের মাছের কোপ্তা-পোলাও

আগেরদিন রান্না করা মাছের ঝোল থেকে কয়েক টুকরো মাছ কি বেঁচে গিয়েছে? তাহলে অবশ্যই তৈরি করে দেখুন মজাদার এই রেসিপিটি।

উপকরণ

রুইমাছ- ৪ থেকে ৫ টুকরো (রান্না করা)

পেঁয়াজ কুচি- মাঝারি মাপের দু’টো

শুকনো মরিচগুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ

হলুদগুঁড়ো- সামান্য

গোটা গরমমশলা-তেজপাতা (ফোড়ন দেওয়ার জন্য)

ভাজা জিরেগুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ

আদা ও রসুনবাটা- ১ টেবিল চামচ

চাল (বাসমতি হলে ভালো হয়)- ৩০০ গ্রাম

দুধ- ১ কাপ বা বাটার মিল্ক

কাঁচামরিচ কুচানো- ২ টেবিল চামচ

আলুসেদ্ধ-পরিমাণমত

ময়দা- ২ চা চামচ

গরমমশলাগুঁড়ো- ১/২ চা চামচ

ঘি- ১/২ কাপ

তেল- প্রয়োজনমত

লবণ ও চিনি- স্বাদমত

ধনেপাতা কুচি- ১ চা চামচ

প্রণালী

আগেরদিন রান্না করা মাছের টুকরোগুলো কাটা বেছে নিয়ে তাতে একেএকে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, আদা-রসুনবাটা, লবণ, আলুসেদ্ধ চটকে মেখে মাছের সঙ্গে মেশাতে হবে। এবার ২ চামচ ময়দা ও সবশেষে গরমমশলাগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মেখে তেলে কোপ্তা আকারে বানিয়ে ভেজে নিতে হবে। এবার চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। চালের মধ্যে লবণ, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো আর চিনি মাখিয়ে নিতে হবে।

এবার প্যানে ঘি ও তেল দিয়ে তাতে আস্ত গরমমশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে মশলা মাখানো চাল ছেড়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে, দুধ দিয়ে দিতে হবে। প্রয়োজন হলে একটু পানি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। এবার চাল সিদ্ধ হলে পোলাওয়ে গরমমশলাগুঁড়ো, ভাজা জিরেগুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি ও মাছের ভাজা কোপ্তাগুলো দিয়ে দিতে হবে। 

সবশেষে ঘিয়ে ভাজা বেরেস্তা পোলাওয়ের ওপর ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন বাসি মাছের নতুন রূপ!